Série Videos

Este video é otimo, palavras de uma Chef de cozinha !

Série videos - ABERTURA

Olá meus amigos, estou de volta ao blog!

E venho trazendo comigo a SÉRIE VIDEOS, nesta série estarei enviando videos com história, curiosidades, receitas e etc...tudo relacionado a este mundo tão delicioso da Gastronomia....

Bom petit...

Este primeiríssimo video é de uma reportagem profissões do futuro, e nos mostra um pouquinho do trabalho e carreira na gastronomia.

Espero que gostem!!!

BRASILEIRINHO

BRASILEIRINHO
Leve descontrução de feijoada.

Este prato eu fiz com a finalidade, de se fazer uma receita usando apenas R$10,00.
Neste caso usei R$8,33 para 10 porções. Com o custo por unidade de R$0,83.

A idéia foi, trazer a tradicional feijoada, de uma forma sofisticada e fina. Podendo ser servida em eventos, como coqueteis, por vir no estilo Finger Food(O estilo "finger food" é prático, informal e permite que as pessoas comam em pé.).
Espero que gostem.

Bobó de Camarão

Este final de semana, eu precisava fazer alguma comidinha, e estava com uma saudade do bobó de camarão, e resolvi fazer...vamos lá...p.s. eu nao segui receita, entao vou postar da maneira que fiz.

1kg de camarão médio
1.200kg de aipim
1 latinha de leite de coco
1 cabeça de alho
1 cebola bem grande
azeite extra virgem q.b.
azeite do dendê q.b
1 pimenta de cheiro
pimenta do reino q.b.
Coentro q.b.
Cheiro verde q.b.

Vamos lá
Tirar as cascas e cabeça dos camarões, colocar para ferver com banstente agua(apenas as cabeças e cascas). Deixar apurar.
Com este caldo, coloquei o aipim para cozinhar.
quando ja estiver bem macio, amassar fazendo um purê com um pouquinho do caldo.
Cortar a cebola toda em brunoise, e amassar o alho.
Com azeite extra virgem, refoguei a cebola, quando douradinha, acrescentei o alho.
Juntar ao refogado os camarões limpos e temperados com pimenta do reino.
Adicionar a pimenta de cheiro bem pequenininha, e saltear os camarões.
em seguida, Juntar o purê de aipim, e o leite de coco e o azeite do dendê aos poucos.
Cortar bem pequeno, como um pó o cheiro verde, e o coentro, e adicionar à mistura.
deixar cozinhar um pouco e ..VOILA...PRONTINHO...ficou realmente saboroso, e feito com amor, não tem erro...
Espero que gostem..
beijos

Gastronomia no cinema 10

Histórias de Cozinha (Salmer Fra Kjøkkenet)

Um instituto de pesquisa sueco, para descobrir a cozinha ideal, mais prática, econômica e agradável, envia uma legião de técnicos para a Noruega, para testar protótipos de design revolucionário. Eles querem observar os hábitos dos homens solteiros na cozinha. Folke acampa na fazendo de Isak, um velho fazendeiro que não parece muito disposto a cooperar com o estudo.

País de Origem: Noruega / Suécia
Gênero: Comédia
Ano de Lançamento: 2003
Direção: Bent Hamer

Gastronomia no cinema 9

SEM RESERVAS
A comédia romântica “Sem Reservas” traz Catherine Zeta-Jones (“A Lenda do Zorro”) no papel de uma sistemática chef em um conceituado restaurante que vê sua vida abalada quando recebe a notícia da morte de sua irmã e que ela terá de cuidar da sobrinha de 9 anos. Abalada pela tragédia e com uma nova responsabilidade, a conceituada chef começa a perder espaço em seu trabalho para o jovem e barulhento “sous chef” (ou sub-chefe, para nós que não falamos francês ou freqüentamos este tipo de lugar) Nick, Aaron Eckhart (“Obrigado Por Fumar”). Mas a rivalidade inicial entre o perfeccionismo de Kate e a impulsividade de Nick rapidamente se transformam em romance, fazendo Kate repensar os valores pelos quais guiava sua vida.

"Ao olhar a capa do dvd de Sem Reservas a primeira impressão é que se trata de uma comédia romântica comum. Dois grandes chefs, Kate (Catherine Zeta Johnes) e Nick (Aaron Eckhart) são postos frente a frente e é claro que vai rolar algo. Seria simples se não fosse por Zoe (Abigail Breslin) a sobrinha de Kate cuja mãe morre e agora estará sob os cuidados da tia-chef. A maneira como o trio se relaciona e acabam por criar uma liga é a o grande ingrediente desse filme.

Gastronomia no cinema 8

Sabor da Paixão

Isabella (Penelope Cruz), uma jovem encantadora nascida com o dom especial de mexer com os paladares e corações dos homens de todos os lugares, decide se livrar do casamento sólido e da cozinha sufocante do restaurante do seu marido (Murilo Benicio) no Brasil. Parte então para São Francisco para realizar seu sonho de uma verdadeira carreira culinária. Depois de dar início a uma nova vida em uma nova cidade, Isabella junta-se à sua amiga de infância, Monica (Harold Perrineau Jr), que participa da jornada da chef para descobrir não apenas a sua paixão e potencial, mas a receita perfeita para levá-la ao topo.


Ficha técnica:
Gênero: Romance
Título original: Woman on Top
Ano: 1999
País de origem: Estados Unidos
Idioma: Inglês
Duração: 91 min
Direção: Fina Torres
Elenco: Penélope Cruz, Murilo Benício, Harold Perrineau Jr., Mark Feuerstein, John De Lancie

Gastronomia no cinema 7

Simplesmente Martha

Martha (Martina Gedeck), com seu modo charmoso e obsessivo, cria verdadeiras obras de arte cozinhando num pequeno restaurante em Hamburgo. Apesar disso, seu cotidiano é monótono. Martha é muito introvertida e praticamente não possui vida própria, dedicando-se totalmente ao trabalho. Tudo isso muda quando sua irmã morre em um acidente, fazendo com que ela tenha de cuidar de Lina (Maxine Foerste), sua sobrinha de oito anos. É quando aparece Mario (Sergio Castellito), um extrovertido cozinheiro italiano que consegue trazer um pouco de alegria para as duas. No momento em que Martha e Mario começam um romance, o pai de Lina, que há muito tempo estava desaparecido, surge querendo levá-la para a Itália.

Ficha técnica:
Gênero: Romance
Título original: Mostly Martha/ Bella Martha
Ano: 2001
País de origem: Áustria, Alemanha, Itália e Suiça
Idioma: Alemão/Italiano
Duração: 105 min
Direção: Sandra Nettelbeck
Elenco: Martina Gedeck, Sergio Castellitto, Maxime Foerste, August Zirner, Ulrich Thomsen, Sibylle Canonica, Katja Studt, Idil Üner, Oliver Broumis, Antonio Wannek, Diego Ribon

Gastronomia no cinema 6

Ratatouille

Paris. Remy (Patton Oswalt) é um rato que sonha se tornar um grande chef. Só que sua família é contra a idéia, além do fato de que, por ser um rato, ele sempre é expulso das cozinhas que visita. Um dia, enquanto estava nos esgotos, ele fica bem embaixo do famoso restaurante de seu herói culinário, Auguste Gusteau (Brad Garrett). Ele decide visitar a cozinha do lugar e lá conhece Linguini (Lou Romano), um atrapalhado ajudante que não sabe cozinhar e precisa manter o emprego a qualquer custo. Remy e Linguini realizam uma parceria, em que Remy fica escondido sob o chapéu de Linguini e indica o que ele deve fazer ao cozinhar.

Ficha técnica:
Gênero: Desenho Animado
Título original: Ratatouille
Ano: 2007
País de origem: Estados Unidos
Idioma: Inglês
Duração: 96 min
Direção: Jan Pinkava, Brad Bird
Vozes de: Brad Garrett, Patton Oswalt, Brian Dennehy, Janeane Garofalo, Ian Holm

Gastronomia no cinema 5

Quem Está Matando os Grandes Chefs da Europa?

O mistério transborda na trama quando se descobre que, um a um, os maiores Chefs da Europa estão sendo mortos. A parte intrigante dos assassinatos é que cada Chef é morto da mesma maneira que sua especialidade é preparada. Críticos gastronômicos e os (muitos) auto-denominados maiores Chefs da Europa exigem a resolução desse mistério.

Ficha Técnica:
Gênero: Comédia
Tìtulo original: Who Is Killing the Great Chefs of Europe?
Ano: 1978
País de origem: Estados Unidos, Itália, França
Idioma: Inglês
Duração: 112 min.
Direção: Ted Kotcheff
Elenco: George Segal, Jacqueline Bisset, Robert Morley, Jean-Pierre Cassel, Phillippe Noiret

Gastronomia no cinema 4

O Amor Está na Mesa

Jovem cozinheiro (Jason Lee) serve os mais requintados pratos na Marinha americana. Após discutir com um dos oficiais, ele termina por ser expulso da corporação e consegue uma vaga num dos mais badalados restaurantes da França, comandado por conhecido chef Louis Boyer (Eddy Mitchell) e sua filha Gabrielle (Irène Jacob).

Ficha técnica:
Gênero: Comédia
Título original: Cuisine Américaine
Ano: 1998
País de origem: França
Idioma: Francês
Duração: 94 min
Direção: Jean-Yves Pitoun
Elenco: Jason Lee, Eddy Mitchell, Irène Jacob, Isabelle Petit-Jacques, Sylvie Loeillet, Thibault de Montalembert, Anthony Valentine, Michael Muller

Gastronomia no cinema 3

Estômago

Raimundo Nonato foi para a cidade grande na esperança de ter uma vida melhor. Contratado como faxineiro em um bar, logo ele descobre que possui um talento nato para a cozinha. Com suas coxinhas, Raimundo transforma o bar num sucesso. Giovanni, o dono de um conhecido restaurante italiano da região, o contrata como assistente de cozinheiro. A cozinha italiana é uma grande descoberta para Raimundo, que passa também a ter uma casa, roupas melhores, relacionamentos sociais e um amor: a prostituta Iria.

País de Origem: Brasil / Itália
Gênero: Drama
Ano de Lançamento (Brasil / Itália): 2007
Direção: Marcos Jorge

Gastronomia no cinema 2

A Festa de Babette

Dois adolescentes vivem com o pai, um rigoroso pastor luterano, em um pequeno vilarejo da costa dinamarquesa. Em uma noite de 1871, bate à sua porta uma parisiense pedindo refúgio: Babette (Stéphane Audran) foge da repressão à Comuna de Paris e se oferece para ser a cozinheira e faxineira da família. Muitos anos depois, ainda trabalhando na casa, ela recebe a notícia de que ganhara uma fortuna numa loteria em Paris. Em vez de voltar à terra natal, resolve ficar e gastar o dinheiro em um autêntico jantar francês que oferece à comunidade, aproveitando para comemorar o centésimo aniversário do pastor. Seu banquete impressiona os convidados. Babette havia sido chef de cozinha e trabalhado no chique Café Anglais (que existiu de verdade). O diretor trata a comida como "forma de elevação espiritual". Baseado na história de Isak Dinesen. Vencedor do Oscar de Melhor Filme Estrangeiro em 1988.

Ficha técnica:
Gênero: Drama
Título original: Babettes Gaestebud
Ano: 1987
País de origem: Dinamarca
Idioma: Dinamarquês/Francês
Duração: 102 min
Direção: Gabriel Axel
Elenco: Stéphane Audran, Jean-Philippe Lafont, Gudmar Wivesson, Jarl Kulle, Bibi Andersson, Ebbe Rode.

Gastronomia no cinema.

Julie e Julia (Julie and Julia, de Nora Ephron – 2009)

Baseado em duas histórias reais, Julie & Julia intercala a vida de duas mulheres que, apesar de separadas pelo tempo e pelo espaço estão ambas perdidas… Até descobrirem que com a combinação certa de paixão, coragem e manteiga, tudo é possível.

A trama de Julie e Julia evolui na cozinha, mostrando a chef Julia Child (Meryl Streep) tentando publicar um livro com receitas francesas para americanos. Enquanto isso, anos depois, Julie Powell (Amy Adams) tem o objetivo de seguir todas as receitas do livro em 365 dias, passando por situações gastronômicas hilárias, buscando elevar sua auto-estima e completar um desafio em sua vida.

Destaque para a cena onde Julie é atormentada pela sua consciência ao ter que matar algumas lagostas ao som de Psycho Killer, do Talking Heads.

Coquetel de camarão

Gentee, essa receitinha é uma ótima entrada, refinada, e simples.
No caso, eu nao fervi os camarões na agua não, eu saltiei eles no azeite.

2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
20 camarões inteiros grandes sem casca, com cauda
1 frasco (250 g) de maionese HELLMANN'S light
6 colheres (sopa) de ketchup HELLMANN'S
3 colheres (sopa) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (chá) de salsinha picada

Modo de Preparo
1.Retire a casca dos camarões mantendo a parte da calda
2.Em uma panela média, ferva a água em fogo médio e junte o sal e os camarões
3.Cozinhe por 3 minutos ou até os camarões ficarem rosados
4.Escorra e reserve
5.Em uma tigela, misture a maionese HELLMANN'S light, o ketchup HELLMANN'S, o leite, o conhaque e a salsinha
6.Coloque em uma taça, distribua os camarões reservados e leve à geladeira por 30 minutos
7.Sirva a seguir

Chilli - México

Pra você que gosta de receber os amigos em casa, uma ótima idéia é preparar um chili bem apimentado, providenciar umas cervejas bem geladas e aproveitar o encontro! Essa receita é simples, barata e super saborosa. Fica ainda melhor se preparada um dia antes de ser servida.

Uma dica: mesmo que você não goste ou não tenha alguns dos temperos citados na receita, compre-os e tente utilizar! Você vai perceber que eles cabem também em outras receitas. Muitas vezes, temos preconceito na cozinha por coisas que não conhecemos!!
Faça e chame os amigos para provar!

Chilli
Ingredientes:
Para a carne:
2 colheres de sopa de óleo
300 g de patinho moído
1 cebola em cubos pequenos
2 dentes de alho em lâminas
1 lata de molho de tomate
1 folha de louro
1 colher de café de páprica doce
½ colher de café de pimenta síria
½ colher de café de cominho em pó
1 pitada de pimenta chilli em pó ( se não encontrar, usar 1 colher de café de pimenta calabresa)
1tablete de caldo de picanha
1 pitada de orégano
sal
pimenta do reino moída na hora

Para o feijão:
200 g de feijão carioca
1 folha de louro
2 dentes de alho inteiros
1 tablete de caldo de picanha

Modo de preparo
Feijão:
Em uma de pressão coloque o feijão, o louro, os dentes de alho e o caldo de picanha. Cubra com água uns 4 dedos acima do feijão.
Leve em fogo alto. Assim que começar a chiar a panela, abaixe o fogo e conte 40 minutos.
Após esse período, desligue o fogo, retire a pressão da panela e verifique o feijão. Se ainda não estiver cozido, volte um pouco para o fogo.
Reserve todo o feijão com o caldo.

Carne:
Em uma panela coloque o óleo e deixe esquentar bem. Acrescente a carne moída, não tempere pois o sal ajuda a carne a perder água. Deixe fritar, acrescente a cebola e o alho, refogue e tempere com sal, pimenta do reino, pimenta chili (ou calabresa), páprica, cominho, orégano e a folha de louro.
Coloque o molho de tomate e o tablete de picanha. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Verifique o tempero.
Acrescente o feijão com o caldo do cozimento à panela com a carne. Cozinhe por uns 15 minutos até apurar bem o caldo (deve ficar grosso).
Se quiser sirva com guacamole e Doritos. Mas também pode ser servido com arroz branco!

Guacamole - México

Só posso dizer que....EU ADOROOOOO.....
Espero que gostem....

Ingredientes:
1 abacate maduro
½ cebola em cubos pequenos
1 tomate em cubos pequenos
1 dente de alho bem picadinho
suco de meio limão
coentro fresco
sal
pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo:
Amasse o abacate com um garfo, misture a cebola, o alho, o tomate, o suco de limão. Tempere com sal, pimenta do reino e o coentro.

Então sirva com uns tacos, ou até com doritos mesmo... Convide os amigos e festeje a vida.

Coalhada Seca - Árabe

Bom como prometido, ai a receitinha da coalhada, fica uma delicia, pode usar para rechear quibes, em saladas, acompanhando o tabule, e em outras milhoes de coisas de acordo com seu paladar...
Espero que gostem.

COALHADA SECA


2 litros de leite fervido
1 copo de iogurte natural
Sal a gosto


Modo de Preparo
1.Primeiramente o tempo de preparo foi marcado 20 minutos como referência, porém, você precisará de dois dias ao todo para realizar esta receita que é bastante simples, dividida em 2 fases

Fase 1:
1.Após ferver o leite deixe-o amornar e quando estiver a uma temperatura em que você puder colocar o dedo (limpo) nele por 10 segundos, é sinal que está morno da forma correta (morninho)
2.Coloque então o copo todo do iogurte natural mexa para misturar de preferência em uma vasilha que possua tampa, tampe e enrole em uma toalha ou algo que abafe
3.Preferencialmente coloque dentro do forno (desligado) ou microondas, que ajuda a abafar ainda mais
4.O período que deve ficar é de um dia para o outro e temos a coalhada molhada
5.Desta forma já pode ser consumida como iogurte

Fase 2:
1.Pegue um escorredor de macarrão e forre com um saco de algodão limpo (pode ser um guardanapo de algodão) preferencialmente que tenha a trama bem fechada
2.Coloque o escorredor dentro de uma bacia ou algo do gênero, pois, escorrerá líquido
3.Jogue a coalhada em cima do saco ou guardanapo, tampe de alguma forma e coloque na geladeira por mais uma vez, de um dia para o outro, ou até que esteja com a consistência desejada, ou como sua paciência permitir
4.Tire da geladeira após o período escolhido, passe para outro recipiente
5.Acrescente o sal e mexa bem, até atingir o sabor (em termos de sal) que você desejar

Informações Adicionais
◦Se você pretende comer quibe cru com coalhada seca, aconselho que você comece a coalhada com mais antecedência do que fará o quibe, pois ele leva algumas horas e a coalhada pelo menos 2 dias.
A coalhada também pode acompanhar saladas.

Tabule - Árabe

Essa receita de tabule é otima e bem simples... Quando fiz, coloquei mais hortelã, e usei o trigo para quibe já temperado que é facil de encontrar em supermercados.
Já fiz o tabule servido em vez do alface, em tomates, ficou lindo, e muito saboroso.
Opçao de servir no tomate: Cortei o tomate na parte de cima, como se fosse uma tampinha, com uma colher tirei o miolo e sementes. Fácil, depois coloquei o tabule e um pouco de coalhada seca, vou postar a receita de coalhada seca.
Espero que gostem das dicas...

TABULE


Ingredientes
1/2 quilo de trigo para quibe
04 tomates
01 pepino
01 pimentão verde
06 folhas de alface lisa
01 cebola
02 folhinhas de hortelã
01 limão
sal
azeite

Modo de Preparo
Deixar o trigo de molho por aproximadamante uma hora.
Cortar em tamanho pequeno os tomates, o pepino, o pimentão, a
cebola, a hortelã e as folhas de alface.
Lave bem o trigo, escorra e disponha em uma tigela ou travessa
grande.
Misture os demais ingredientes, acrescente o sal a gosto, azeite
e o suco do limão, mexa bem e leve à geladeira até a hora de
servir..

Massa de panqueca sem leite.

Essa panqueca eu descobri em um dia de ´´desespero``rs.
Como moro sozinha, nao faço compras para o mes, sempre compro as coisas de acordo com que vou fazer.
Mas um dia já anoitinha, me deu uma vontade de comer panquecas, mas não tinha leite em casa, e a preguiça estava muito grande para ir comprar, resolvi recorrer ao meu amigo google, receita de panqueca sem leite, estava certa de que não acharia, mas... ACHEI ... e arrisquei. Para minha felicidade ficou deliciosa a massa, levinha, fininha, realmente um espetáculo.
Vou postar aqui para vocês.

Ingredientes

2 copos (americano) de água
2 ovos
2 copos (americano) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
Uma pitada de sal

Modo de Preparo

1. Bata todos os ingredientes no liqüidificador por cinco minutos
2. Depois, faça as panquecas numa frigideira com teflon
3. Coloque o recheio de sua preferência (frango desfiado com catupiry, presunto e queijo, carne moída)
4. Arrume as panquecas num refratário junte o molho de sua preferência
5. Leve ao forno para aquecer
1. Informações Adicionais Obs.: se quiser panqueca doce, retire da massa o queijo ralado e o sal, e junte uma colher de sopa rasa de açúcar e uma pitada de canela. Fica uma delícia.